松屋長春の和菓子便り

尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。



しとり

和三盆糖100%の「ほほえみ」を打っております。












「ほほえみ」は松屋長春の代表菓でもあります。




和三盆糖はとってもデリケート。




ちょうど今のような湿度の高い夏場に私たちの業界用語である「しとり」(しとりとは水分のこと。)つまり、水分を多く入れてしまうと口溶けが悪くカチカチに仕上がってしまいます。




また逆に湿度の低い冬の時季に「しとり」が少ないとほろほろと崩れてしまうような優しすぎる仕上がりになってしまいます。(本当はそれくらいのほうが口溶けが良くって美味しいのですが。しかし、それではお客様にお売りできるような仕上がりにはなりません。「しとり」を全く入れない製法が確立されたらそれが一番の理想形なのです。)




本日も細心の注意を払いながら和三盆糖と向き合いたいと思います。