松屋長春の和菓子便り

尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。



わらびもち

2017年2月3日 テーマ:ブログ

わらびもち、本日もお店に並びました。



先日、次回に詳しくと書きましたのでその続きです。

葛粉やわらび粉のでんぷん質の材料 は冬の一番寒い季節に山あいでつくられてきました。

と言いますのは、抽出方法と乾燥にその理由があります。

植物の根を水と一緒に絞り出し、何度も何度も水に晒してアクや濁りをしっかりと取り除きます。それを乾燥させていくのです。
その際に少しでも気温が高いと雑菌などの繁殖のもととなり、真っ白でなくなったり雑味が出てしまったりと食べる上での一番の障害がでてしまうからなのです。

明日へ続く。
すみません。なかなか書く時間がありませんので御容赦下さい。