松屋長春の和菓子便り

尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。



きな粉のいろいろ

2019年1月13日 テーマ:ブログ

きな粉を使った生菓子が2種、お店に並びました。



わらび餅

そして



うぐいす餅

うぐいす餅はきな粉の上にうぐいす粉を振り掛けてあります。

きな粉とは大豆の粉であります。

大豆の粉のロースト具合で用途や好みが変わってきます。

全くローストしていないものを洲浜粉。そこから炒りの薄いものから強いものへと細かく分類されます。

ローストしていないものだけを特別に洲浜粉と言い、その他ローストしてあるものはきな粉と呼びます。

当店使用のきな粉はちょうど中炒りのもの。香りや味わいがマイルドできな粉の主張があまりないものを選定しています。

大豆の粉を一つ取り上げてもお話がたくさんあります。

何事も深く掘り下げるほど面白くなっていくものです。