昨日ご案内しました草餅ですが、旬を迎えております。

春先のよもぎは若葉で柔らかくエグ味やアクも少ないですし、香りにも癖がありません。そんな事から初春に餅の中によもぎを一緒に突き込み食べられてきました。昔から日本人にも馴染み深い和菓子の一つでもあります。昔の人々はよもぎ餅の季節を今か今かと待ち望んでいた事でしょう。

このよもぎ餅、松屋長春では草餅と呼んでおりますが旬の時期を過ぎますと、餅に混ぜ込んだよもぎが原因で少し食感がかわってきます。これは気温の上昇や湿度にも密接に関係しています。

そうしますと、あんなに美味しく感じていた草餅が何故だか口にも合わなくなってくるものです。

本日ご紹介の生菓子はわらび餅。



こちらもそろそろ終わりに近づいてまいりました。

このわらび餅も草餅と同様に、暖かくなるに従ってきな粉が口に合わなくなってきます。こちらも気温、湿度と関係があり、きな粉がどうしても湿りがちになります。

現在は湿り難いきな粉なども出てきてはいます。しかしこれはこれで湿り難い問題は解消されますが、味に難あり。きな粉の良さが半減するのです。

そのような理由でわらび餅もゴールデンウィークを境に毎年製造を終えるようにしているのです。

お客様からのご要望がありましても、美味しさを最優先に考えてつくっております。つくる時期というものを大切にしていきたいと思っています。

「美味しいものでも来年までの楽しみにしておこう」

現在では魚介類やフルーツをはじめ食材全てが長期保存や冷凍保存の進化により、いつでも旬のものを食べられる世の中になってはいます。

が、季節を五感によって繊細に感じ取る事のできる私たちにとってそれは本当に幸せな事なのでしょうか？

私はやはり季節とともにもたらされる天からの恵みを一番いい時に食すという、とても趣深い行為を大事にしたいと考えます。

それが旬であり、いつも時代も忘れてはならない重要な事であるように思います。