レトロでクラシックなスタイル。古くから和菓子として確立されている織部薯蕷。

陶器の織部焼を模した和菓子として、この織部薯蕷は出来上がりました。


また、クラシックにはもう１つ意味合いがあります。

この薯蕷という生地は芋のコシの強さという特徴を活かして出来上がりました。先人たちの知恵はすごいですね。

芋に砂糖を混ぜ、練り上げていくとコシが一層強さを増します。そしてそこに粉を混ぜ入れて生地が出来上がります。それを蒸すとふくよかな自然のふっくらとした薯蕷ができるのです。
余談ではありますが、この薯蕷に使う芋は地方により千差万別。

関東では主に人の手の形をした大和芋。関西においてはまん丸の大きなつくね芋。

どちらの地にも身を置いていたからこそ、わかった事です。

さて、ここ中部地区では伊勢芋を主に使用しています。色々な芋を使って感じましたが、伊勢芋が中でも特別に強いコシを持っている事がわかりました。

今の織部薯蕷は蕨の焼印を施し、春を待ちわびるイメージで作っております。

しばらくの間はこのスタイルでのご提供です。

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おはようございます。

お正月も出来るだけブログを書こうと思っていたのですが、時間に追われて今日まで延びてしまいました。

また本日より出来るだけ皆様にも楽しんでいただけるような内容でお届けできたらと思っております。



岡山県の備中白小豆が新豆になりました。


備中白小豆は大と中の2サイズ。

大は粒あん用に、中はこしあん用に使います。

袋を開けると、草原の香りのような少し青みのある優しい匂いがします。

私はこの優しい匂いが大好きです。

香りというものは豆により随分と違うものです。備中白小豆だけはその中でも最高の香りだと思います。

早速あんに仕上げました。


舌触りも最高です。

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明けましておめでとうございます。

本日よりホームページがリニューアルしました。

それに伴い、私のブログ元もこちらに移転いたしました。

引き続き、私のつたない文章ではありますがお読みいただけましたらとても幸せです。

羽二重餅と羽二重巻の焼印も今年の干支、酉でしばらくの間はご提供させていただきます。

今年も一年間、どうぞよろしくお願いいたします。

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