松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
できあがり
らっきょうをやっとの事で漬け終えました。
塩水に漬け込んでから2週間。発酵が進み匂いも強くなり色も乳白色へと変化してきたタイミングで塩抜きをスタートさせました。
流水に晒すこと半日。
その後、熱湯に通してからしばし天日干しをします。
天日干しをする間に娘にお願いして糖蜜をつくってもらい、完全に冷めたところで米酢と合わせてらっきょう酢を用意しておきます。
最後に熱湯で滅菌した瓶にらっきょう酢、鷹の爪、天日干ししたらっきょうを入れたら完成です。
20キロのらっきょうと格闘した2週間でしたが、出来栄えの良さに疲れは吹っ飛びました。
1カ月もすれば浅漬けのらっきょうが食べられると思います。
