松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
情熱とど根性
昨日はすり蜜のおはなしをいたしました。
今日はその続き。「波の華」の完成までをザッとお送りいたしますね。
おぼろせんべいをまず包丁で真っ二つに割きます。この作業も慣れてこないと絶対に上手にできません。せんべいの中心に包丁を入れていき、並行に割いていかないといけないからであります。
話は少し本題から逸れますが、この写真の包丁は私が覚えている限りのところで45年はゆうに経過しています。この包丁が無くなってしまったら発狂してしまうほど大切なものなのです。なにしろ使い勝手が抜群にいい。持ち手も非常に手にフィットしますし。松屋長春の仕事場になくてはならない大切な包丁であります。（この包丁は少し刃が薄いもの。実は同じくらい古い包丁がもう1本あるんですよ。 その1本はもう少し刃が厚いもの。計2本ということになりますね。）
話、戻ります。
写真を撮るのを忘れてしまいましたが、真ん中に挟むあんは「梅肉」をたっぷり投入したものを使います。材料としましてはすり蜜、砂糖、梅肉。優しいピンクの色合いに染めて仕上げます。
おぼろせんべいの割いた面を外側にし、あんを挟んでからすり蜜をハケでバラ引きして完成となります。
最後のご説明は走り気味となりましたが、こんな作業を経て「波の華」が仕上がるのです。
非常に時間を要する和菓子であるとおわかりいただけましたでしょうか。
「波の華」に限らずですが、仕上げるには手間暇を非常に要する和菓子ばかりで、忍耐や根気が必要なのであります。
情熱とど根性がなければこの仕事はつとまりません。
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