松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
経験と技術
松屋長春の「四季彩せんべい」が美しく出来上がりました。
おぼろ種を真ん中で割り、特別につくった備中白小豆のこしあんを挟むのですが、均等に縁まであんを入れるのが至難の業なのです。
経験と技術が必要なんですよ。簡単そうに見えて。笑
あともう一つ、経験と技術を要するのが焼印であります。
焼印に熱を入れ過ぎてしまうと焦げる。熱が入っていないとせんべいにひっついてしまい、オジャン（古い言い方ですね）となってしまいます。
塩梅よく綺麗な焼印のラインが出るようにするのが、この「四季彩せんべい」の最も重要な場面であり、一番集中するところでもあるのです。
今年も納得できる仕上がりとなりました。
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