植物の緑が美しい季節です。朝の風も心地よい。

この素晴らしい時間は少しの間となるかもしれませんが、嬉しいですよね。

松屋長春の「くず桜」の葉です。

空気に触れると徐々にその色味が薄れていってしまいますが、この出したばかりの色合いの美しさにはいつも心癒されます。

色が変わっていくのは仕方のないこと。桜葉の浅漬けというものはそういうものです。

少し前のこと。

山の神、カモシカを見かけました。

緑の中で気持ち良さそうに草を食んでいました。

カモシカにも癒される私です。

緑って最高！

松屋長春のイメージカラーも緑色なんですよ。

松屋長春に20年もの間スタッフとして働いてくださっていた方がお二人いらっしゃいます。

お一人は資格を取得されてその資格の関係の仕事に就かれました。

お一人はご家庭の事情で静岡に戻らなければならなくなり、お店をやめられました。

20年ともなりますと家族と一緒ですよね。

やめられる時はとても寂しい気持ちになったのは言うまでもありません。

そのお二人は今でもお付き合いがあります。先日も顔を出してくれました。

その際持ってきてくださったお土産が美味しくて。

「いわし削り」と「海苔いわし」

どちらも炊きたてごはんにのせて食べましたが抜群でした。

気になられた方がおいでならばと思いご紹介まで。

昨日、Instagramの不具合発生でしっかりとご案内できませんでした。

葛は昔は薬として重宝されました。

それが現在では和菓子への用途の他、高級和食店で出される料理のトロみ付けなどにも用いられています。

葛はでんぷん質。でんぷん質のものはβでんぷんといって、基本的に生では通常食べられないものであります。（食べてもいいかもしれませんが、食べるとお腹をこわす恐れがあります。）

水と混ぜ合わせ、加熱することによってα化（食べられる状態）にする必要があります。

和菓子業界ではα化させるといいますか、和菓子へと昇華させる方法がいくつかあります。

一つ目は「半練り」という手法。

葛と水と砂糖を合わせ、文字通り完全に熱が入る前に仕上げる方法です。この方法はしっかりとα化されていないために、この後で蒸す必要があります。

松屋長春の和菓子では、中にあんが入った葛菓子がそれに当たります。

二つ目は「全練り」です。

こちらは完全にα化するまで練り上げてしまう方法。

この方法を採用しますと、葛を仕上げてから蒸す必要がなくなるため、蒸したものとは少し食感などの感じ方が違ってくると思います。

三つ目は「ハイブリッド」。

手法としましては「半練り」のあと冷まし固めて、その後で切り分けてから両面を鉄板で焼くというもの。

これが昨日ご紹介しました「葛焼き」のつくり方です。

ちょうど平鍋で焼いているところの写真を撮りました。

あらためてご案内いたしますが、「くずやき」は土曜日、日曜日限定商品となります。