松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
粋
見た目だけですぐわかるスイカの和菓子「盛夏」
今年もお店に並びました。
スイカを模してはおりますが、スイカの果肉や果汁やフレイバが入っているわけではありません。
これには私の個人的な信念が潜んでいます。
例えば果物の形を模した和菓子をつくるとします。しかし私はそこにその果物の匂いや味を付けるのを良しとしません。
匂いや味が入ることによって「粋」では無くなってしまうと考えるからであります。
和菓子そのものから受け手のイメージを膨らませていただき、その瞬間を感じてもらいたい。そう思っています。
あと、もう一つの理由としてフレイバというものは必ずと言っていいほど香料や添加物によってもたらされています。
ホンモノではないのです。
その力を借りてまで表現したくはないと思っています。
古い考え方かもしれませんが、私はこのような思考で和菓子をお客様にご提供したい。そんな風に常日頃から考えています。
