松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
つばきもち
先日、スタッフの皆さんと一緒に椿の葉を大量に摘んできました。
毎年の私の冬の仕事の一つです。
お正月少し前からこの「椿餅」をお店に並べます。
ふわふわの羽二重餅、備中白小豆粒あん、ロウ引きされたような艶めかしい椿の葉。極々抑えた白と緑という質素な色合いの取り合わせでありながら、しっかりと主張のある和菓子に仕上がっていると思います。
椿の葉は柏葉や笹葉や桜葉とは違って香りを和菓子に移し込むような役割はございません。
圧倒されるほどの美しさを前面に出すような、そんな大きな役割を担わせているのです。
「椿餅」、本日より販売を開始いたします。
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