松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
春の色
「春野」
そう銘打ってお店に並べました。
道明寺製で中は備中白小豆こしあんです。
緑色に少し黄色を刺しています。
この色の組み合わせは人によって持っている印象やイメージが違うと思います。
そんなところから「春野」と名前をつけたのです。
私の中のこの色合いから浮かぶものは、やはり畑一面に広がる菜花やキャベツ畑にちょうちょ。この二つがやはり一等最初に思い浮かびます。
また、たんぽぽやミモザ、チューリップやフリージアなどの春の花たちのイメージも持ち合わせています。
昔の人たちは雪解けが始まる春を現在の私たちとは比べものにならないほど心待ちにしていた事でしょう。
柔らかく温かい手に包まれたような黄緑と黄色の世界。
私たちがこの色にそんないいイメージを持っているのは、昔から引き継がれてきたDNAに深く刻み込まれているからかもしれません。
そう銘打ってお店に並べました。
道明寺製で中は備中白小豆こしあんです。
緑色に少し黄色を刺しています。
この色の組み合わせは人によって持っている印象やイメージが違うと思います。
そんなところから「春野」と名前をつけたのです。
私の中のこの色合いから浮かぶものは、やはり畑一面に広がる菜花やキャベツ畑にちょうちょ。この二つがやはり一等最初に思い浮かびます。
また、たんぽぽやミモザ、チューリップやフリージアなどの春の花たちのイメージも持ち合わせています。
昔の人たちは雪解けが始まる春を現在の私たちとは比べものにならないほど心待ちにしていた事でしょう。
柔らかく温かい手に包まれたような黄緑と黄色の世界。
私たちがこの色にそんないいイメージを持っているのは、昔から引き継がれてきたDNAに深く刻み込まれているからかもしれません。
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「ひちぎり」という和菓子
ひちぎりというおひなさんの生菓子をお店に並べました。
ひちぎりの由来は宮中行事。
女の子の幸せを願ってつくった餅に由来すると言われています。その際に餅を丸めずに引きちぎったままにしていた事から、この「ひちぎり」が出来上がったとされます。
お正月の花びら餅もそうですが、宮中行事に由来する和菓子は結構多いものなのです。
ひちぎりには真ん中に丹波大納言小豆の粒あんが入っています。
外の生地はこなし製。
伊吹山のよもぎをたっぷり使用しています。もちろん着色料などは使わず、よもぎだけの色で練り上げています。
なかなか言葉だけでお伝えするのは難しいですが、本当にたくさんのよもぎを使わなければこのような濃い色合いにはなりません。
当然、とても多くのよもぎを使っておりますのでよもぎの味わいも色濃く出ています。
最後に。
書くのを忘れていましたが、松屋長春の「ひちぎり」はツノの部分を引きちぎったままにせず、形を整えてお店に並べています。
理由としましては、引きちぎったままにしておきますと、その部分が特に乾きやすくなってしまい、お客様のお手元に届いてからの状態をできるだけそのまま保っておきたいと考えるが故にそうさせていただいております。
しかし、和菓子本来の意味や由来などもお知りおきいただきながらお召し上がりになって欲しいとの考えから、長々とご説明いたした次第です。
ひちぎりの由来は宮中行事。
女の子の幸せを願ってつくった餅に由来すると言われています。その際に餅を丸めずに引きちぎったままにしていた事から、この「ひちぎり」が出来上がったとされます。
お正月の花びら餅もそうですが、宮中行事に由来する和菓子は結構多いものなのです。
ひちぎりには真ん中に丹波大納言小豆の粒あんが入っています。
外の生地はこなし製。
伊吹山のよもぎをたっぷり使用しています。もちろん着色料などは使わず、よもぎだけの色で練り上げています。
なかなか言葉だけでお伝えするのは難しいですが、本当にたくさんのよもぎを使わなければこのような濃い色合いにはなりません。
当然、とても多くのよもぎを使っておりますのでよもぎの味わいも色濃く出ています。
最後に。
書くのを忘れていましたが、松屋長春の「ひちぎり」はツノの部分を引きちぎったままにせず、形を整えてお店に並べています。
理由としましては、引きちぎったままにしておきますと、その部分が特に乾きやすくなってしまい、お客様のお手元に届いてからの状態をできるだけそのまま保っておきたいと考えるが故にそうさせていただいております。
しかし、和菓子本来の意味や由来などもお知りおきいただきながらお召し上がりになって欲しいとの考えから、長々とご説明いたした次第です。
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見えないもの、隠れた原材料
おはようございます。
梅の季節へと突入してまいりました。
こなし製の「ねじ梅」をつくってお店に並べています。
口溶けがよく、あっさりとした北海小豆のこしあんを選択し、こなしの中心に配しました。
ここでこなしの生地のつくり方を少しご説明いたします。
こなしとは生あんに砂糖を加えて火を入れながら練り上げ、そこに「つなぎ」と言われるものを足して出来上がるものです。
この「つなぎ」はお店により様々なものを入れます。餅であったり、メリケン粉であったりその他色々であります。
松屋長春のこなしは伊勢芋と羽二重餅を「つなぎ」として使用します。
伊勢芋の香りに羽二重餅のもっちり感がプラスされ、雑味のないすっきりとしたこなしに仕上がっていると思います。
外観からはとても想像できない材料を使用している事を、ここに書くことで広くお客様にも知っていただきたいです。
和菓子の美味しさ、美しさ、そして使用している原材料のクリアさなども私のブログを通してお客様にしっかりと伝わったらいいなぁ。
そんな風にいつも考えています。
梅の季節へと突入してまいりました。
こなし製の「ねじ梅」をつくってお店に並べています。
口溶けがよく、あっさりとした北海小豆のこしあんを選択し、こなしの中心に配しました。
ここでこなしの生地のつくり方を少しご説明いたします。
こなしとは生あんに砂糖を加えて火を入れながら練り上げ、そこに「つなぎ」と言われるものを足して出来上がるものです。
この「つなぎ」はお店により様々なものを入れます。餅であったり、メリケン粉であったりその他色々であります。
松屋長春のこなしは伊勢芋と羽二重餅を「つなぎ」として使用します。
伊勢芋の香りに羽二重餅のもっちり感がプラスされ、雑味のないすっきりとしたこなしに仕上がっていると思います。
外観からはとても想像できない材料を使用している事を、ここに書くことで広くお客様にも知っていただきたいです。
和菓子の美味しさ、美しさ、そして使用している原材料のクリアさなども私のブログを通してお客様にしっかりと伝わったらいいなぁ。
そんな風にいつも考えています。
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