松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
アンテナ
和菓子は季節先取り。
少し先を見据えてつくります。
一年のうちで一番難しいのがこの盛夏の季節ではないかと私は思っています。
ここ何日か猛暑が続いています。少し先をイメージしようと思ってもこの強烈な暑さでは涼しくなった秋を想像するのが難しいです。
「簡単に次はこれでこれね。」
そんな風に考える事はできても、頭の中を狙った季節にシンクロしなければ、和菓子の色合い一つにも影響が出てくるでしょう。
さて、そのような理由で羽二重巻のあんの色をこの先白にする事に決めました。
現在は夏なのでしばらく前から緑色でのご提供が続いていましたが、今月いっぱいで緑から白に変更です。
いきなり真紅の秋にするには少し早いような気がしますので。
和菓子職人としての一番大切なものは技術ではなく季節を感じ取るアンテナではないかと私は考えています。
私の感覚では緑から赤の変遷の中に一つ白を挟んだほうがいいと直感的に感じたのです。
この直感こそ、私が大切にしていきたいと思っているものなのです。
直感を信じつくった和菓子たちがお客様に刹那のうちに伝わったらいい。
そんな風に考えています。
少し先を見据えてつくります。
一年のうちで一番難しいのがこの盛夏の季節ではないかと私は思っています。
ここ何日か猛暑が続いています。少し先をイメージしようと思ってもこの強烈な暑さでは涼しくなった秋を想像するのが難しいです。
「簡単に次はこれでこれね。」
そんな風に考える事はできても、頭の中を狙った季節にシンクロしなければ、和菓子の色合い一つにも影響が出てくるでしょう。
さて、そのような理由で羽二重巻のあんの色をこの先白にする事に決めました。
現在は夏なのでしばらく前から緑色でのご提供が続いていましたが、今月いっぱいで緑から白に変更です。
いきなり真紅の秋にするには少し早いような気がしますので。
和菓子職人としての一番大切なものは技術ではなく季節を感じ取るアンテナではないかと私は考えています。
私の感覚では緑から赤の変遷の中に一つ白を挟んだほうがいいと直感的に感じたのです。
この直感こそ、私が大切にしていきたいと思っているものなのです。
直感を信じつくった和菓子たちがお客様に刹那のうちに伝わったらいい。
そんな風に考えています。
SNSも宜しくお願い致します
優しい気持ちで
優しい気持ちで
優しい心で
楽しい気持ちで
楽しい心で人に接するように努めているつもりです。
昨日の夕飯はいつもとおんなじ気持ち、心でつくりました。
おろし蕎麦
家族みんな喜んで食べてくれました。
ここ最近、昼夜問わず猛烈な暑さに見舞われているので、冷たい食べ物が喜んでくれるのではないかと思案しました。
ふと思いにふけってみますと、人に接するのも食事を用意するのも和菓子を作ってお客様と接するのも全部おんなじ。
全部がみな繋がっている事に気付かされます。
優しい気持ち、優しい心、楽しい気持ち、楽しい心。毎日がそうであれるように自分自身を整えること。それが肝心なのではないかな。
それには心の余裕だけでなく、時間の余裕を持たなければなりません。
時間ってそれほど大切なものなのです。
時間の使い方にも気を配ろう。そう真面目に考える今日この頃です。
優しい心で
楽しい気持ちで
楽しい心で人に接するように努めているつもりです。
昨日の夕飯はいつもとおんなじ気持ち、心でつくりました。
おろし蕎麦
家族みんな喜んで食べてくれました。
ここ最近、昼夜問わず猛烈な暑さに見舞われているので、冷たい食べ物が喜んでくれるのではないかと思案しました。
ふと思いにふけってみますと、人に接するのも食事を用意するのも和菓子を作ってお客様と接するのも全部おんなじ。
全部がみな繋がっている事に気付かされます。
優しい気持ち、優しい心、楽しい気持ち、楽しい心。毎日がそうであれるように自分自身を整えること。それが肝心なのではないかな。
それには心の余裕だけでなく、時間の余裕を持たなければなりません。
時間ってそれほど大切なものなのです。
時間の使い方にも気を配ろう。そう真面目に考える今日この頃です。
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鮎のお腹の中は羽二重餅
羽二重餅の生地、仕上がりました。
純白に練り上げて、舟に流し入れて冷ましているところです。
この羽二重餅の生地は若あゆのお腹の中に入るものです。
冷まして舟から取り出し、一個ずつの大きさに切り分けます。
そして、若あゆの卵生地を焼き上げて抱き込ませます。
若あゆ、本日も販売いたします。
この若あゆはお盆前後で終了となります。
純白に練り上げて、舟に流し入れて冷ましているところです。
この羽二重餅の生地は若あゆのお腹の中に入るものです。
冷まして舟から取り出し、一個ずつの大きさに切り分けます。
そして、若あゆの卵生地を焼き上げて抱き込ませます。
若あゆ、本日も販売いたします。
この若あゆはお盆前後で終了となります。
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