松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
発酵
らっきょうを塩漬けしてから二週間あまり。
しっかり発酵しました。
発酵すると、白色だったらっきょうが黄色がかった乳白色に変化するんです。
それが本漬け前のサインなんですね。
一日かけてゆっくり水に浸けて塩抜きをしているところです。
さあ、明日は本漬けに取り掛かります。
私はらっきょう屋さんではないので、きちんと松屋長春の仕事もします。
お間違えのないよう。
では、おやすみなさい。
