松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
儚くも
雨に、風に負けてしまいそうです。
そう書きましたのは桜の花のことで、一昨日までの雨と春風特有の突風に満開の桜の花が儚くも散り行きそうだと感じました。
今、人類は桜の花と同じように危機に突入してしまいました。
しかし、桜と同じようにならないように力一杯踏ん張らなければならない大事な局面であると思います。
今がとても大切です。しっかりとウイルスをストップできるのは私たち人間一人ひとりであるのだから。
余分な事を書いてしまいました。
本日は村雨製の生菓子のご紹介です。
村雨という伝統的な和菓子の生地については以前から何度もご説明してまいりました。
お時間のございます方は松屋長春ブログのアーカイブをご参照いただけましたらと思います。
本日はまた違った側面からこの村雨という和菓子をご紹介できたらと思います。
村雨という生地のほとんどがあんが占めています。
あんをそぼろ状にして固める訳でありますが、あんだけで蒸しますと、固まる要素が何も無いためにダラダラと溶けてしまいます。
それを防ぐために、また美味しさを引き立てるために「つなぎ」と私たちが呼ぶ材料を使用します。
「つなぎ」はうるち米の粉であったり餅米の粉であったりします。蒸し上げますと、その「つなぎ」が重要な役割を果たしてくれ、しっかりとその形を留めてくれるのです。
「つなぎ」がもたらす香りや味はあんだけが醸し出すそれらとは全くニュアンスが違うものとなります。
そのようなところを、あんとはまた別物となった村雨の特別な味わいや香りを感じ取っていただけましたら幸いであります。
風にふかれて舞い散る桜の花を表現したクラシックな和菓子のご紹介でした。
そう書きましたのは桜の花のことで、一昨日までの雨と春風特有の突風に満開の桜の花が儚くも散り行きそうだと感じました。
今、人類は桜の花と同じように危機に突入してしまいました。
しかし、桜と同じようにならないように力一杯踏ん張らなければならない大事な局面であると思います。
今がとても大切です。しっかりとウイルスをストップできるのは私たち人間一人ひとりであるのだから。
余分な事を書いてしまいました。
本日は村雨製の生菓子のご紹介です。
村雨という伝統的な和菓子の生地については以前から何度もご説明してまいりました。
お時間のございます方は松屋長春ブログのアーカイブをご参照いただけましたらと思います。
本日はまた違った側面からこの村雨という和菓子をご紹介できたらと思います。
村雨という生地のほとんどがあんが占めています。
あんをそぼろ状にして固める訳でありますが、あんだけで蒸しますと、固まる要素が何も無いためにダラダラと溶けてしまいます。
それを防ぐために、また美味しさを引き立てるために「つなぎ」と私たちが呼ぶ材料を使用します。
「つなぎ」はうるち米の粉であったり餅米の粉であったりします。蒸し上げますと、その「つなぎ」が重要な役割を果たしてくれ、しっかりとその形を留めてくれるのです。
「つなぎ」がもたらす香りや味はあんだけが醸し出すそれらとは全くニュアンスが違うものとなります。
そのようなところを、あんとはまた別物となった村雨の特別な味わいや香りを感じ取っていただけましたら幸いであります。
風にふかれて舞い散る桜の花を表現したクラシックな和菓子のご紹介でした。
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花から花へ
花から花へ飛び交う蝶々の焼印をあしらいました。
丹波大納言小豆のこしあん、薯蕷製の生地をまとった蒸し菓子です。
春の色合い、春のあたたかい優しさを表現しました。
丹波大納言小豆は簡単には手に入らない小豆であります。そんな丹波大納言小豆のこしあんはもっと珍しいと思います。
なぜなら、丹波大納言小豆は皮までうまみのかたまりです。旨みのもととなる皮を捨ててしまうこしあんはなかなかそのような理由からつくらない事が多いのです。もったいなくて。
同じようなご説明文となってしまいますが、丹波大納言小豆のこしあんは北海小豆のこしあんとは違って非常に旨みと香りに長けています。（北海小豆のこしあんの良さは透き通ったスッキリした味わいとその口溶けの良さが特徴的でありますので、一概には丹波大納言小豆のこしあんが断然良いとは言えません。ただ、丹波大納言小豆の粒あんは北海小豆などの粒あんとは味も旨みも香りも大きな差があると思います。）
そんなところを口にされた際に感じ取っていただけましたら嬉しく思います。
丹波大納言小豆のこしあん、薯蕷製の生地をまとった蒸し菓子です。
春の色合い、春のあたたかい優しさを表現しました。
丹波大納言小豆は簡単には手に入らない小豆であります。そんな丹波大納言小豆のこしあんはもっと珍しいと思います。
なぜなら、丹波大納言小豆は皮までうまみのかたまりです。旨みのもととなる皮を捨ててしまうこしあんはなかなかそのような理由からつくらない事が多いのです。もったいなくて。
同じようなご説明文となってしまいますが、丹波大納言小豆のこしあんは北海小豆のこしあんとは違って非常に旨みと香りに長けています。（北海小豆のこしあんの良さは透き通ったスッキリした味わいとその口溶けの良さが特徴的でありますので、一概には丹波大納言小豆のこしあんが断然良いとは言えません。ただ、丹波大納言小豆の粒あんは北海小豆などの粒あんとは味も旨みも香りも大きな差があると思います。）
そんなところを口にされた際に感じ取っていただけましたら嬉しく思います。
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笑顔と太陽
昨日、4月1日から社会人として新たな一歩を踏み出す次女、そして4月から大学生活がスタートする三女を父としてささやかながらお祝いしました。
父はいつの頃からか忘れたけれど、「笑顔」を一番念頭に置いて生きるようになりました。
あなたたちにとっても父と同じく、これから辛く苦しい事がたくさんやってくるでしょう。
「笑顔」でいられない時も必ずあるでしょうが、出来るだけ「笑顔」の時間を多く持ちましょうね。
「笑顔」は自分と人を照らす太陽です。
自分自身を励ますと同時に人の心もあったかくする不思議な力を秘めています。
大変な時におめでとさん！
これから「笑顔」を合言葉に頑張ってください。さすれば素晴らしい人たちに恵まれる事でしょう。
いつもいつも応援しています。
父はいつの頃からか忘れたけれど、「笑顔」を一番念頭に置いて生きるようになりました。
あなたたちにとっても父と同じく、これから辛く苦しい事がたくさんやってくるでしょう。
「笑顔」でいられない時も必ずあるでしょうが、出来るだけ「笑顔」の時間を多く持ちましょうね。
「笑顔」は自分と人を照らす太陽です。
自分自身を励ますと同時に人の心もあったかくする不思議な力を秘めています。
大変な時におめでとさん！
これから「笑顔」を合言葉に頑張ってください。さすれば素晴らしい人たちに恵まれる事でしょう。
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