松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
羽二重餅の特別販売についてのお知らせです
羽二重餅の特別販売についてのお知らせです。
今週土曜日の一日限りですが、一宮名鉄百貨店にて羽二重餅を販売いたします。
現在の焼印の図案は観世水に近い巻水です。
涼しげで今の季節にはぴったりです。
当日は80箱をご用意いたします。
毎度の事でありますが、事前ご予約は承っていないようです。販売開始時間や販売場所などの詳細は直接、名鉄百貨店までお問い合わせいただきますようお願いいたします。
住所
愛知県一宮市新生一丁目1番1号
電話
0586-46-7111
今週土曜日の一日限りですが、一宮名鉄百貨店にて羽二重餅を販売いたします。
現在の焼印の図案は観世水に近い巻水です。
涼しげで今の季節にはぴったりです。
当日は80箱をご用意いたします。
毎度の事でありますが、事前ご予約は承っていないようです。販売開始時間や販売場所などの詳細は直接、名鉄百貨店までお問い合わせいただきますようお願いいたします。
住所
愛知県一宮市新生一丁目1番1号
電話
0586-46-7111
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備中白小豆とは
昨日の続きです。
備中白小豆を皮の部分とこしあんのもととなる中身とに分け、何度も何度も晒して絞ったものが生あんとなります。
こちらが生あんです。
粒あんと違い、皮の部分を全て捨ててしまうので少し勿体ない気がしなくもありませんが。
さっぱりとしていて、それでいながら味わい深い生あんはこうして出来上がるのです。
一般的に白あんと言われるものは野菜豆を原料に使っていることがほとんどであります。
いんげんなどの野菜豆はそれ独特の香りと味わいがあり、色は純白に近いものとなります。一方で白小豆のこしあんはもともと持っている本来の色が出て乳白色をしています。また、その味わいは他の追随を許さぬほど高貴なものとなっています。
その分、仕入れ値としましても3倍以上の違いがありますが。
生あんに砂糖を加えてしっかり炊き上げたものです。
これで一昼夜寝かせてやっと使う事ができるのです。
素晴らしいものには、その素晴らしさの理由がきちんとあります。
作り手はそれを熟知しながら向き合っていかなければなりません。
備中白小豆を皮の部分とこしあんのもととなる中身とに分け、何度も何度も晒して絞ったものが生あんとなります。
こちらが生あんです。
粒あんと違い、皮の部分を全て捨ててしまうので少し勿体ない気がしなくもありませんが。
さっぱりとしていて、それでいながら味わい深い生あんはこうして出来上がるのです。
一般的に白あんと言われるものは野菜豆を原料に使っていることがほとんどであります。
いんげんなどの野菜豆はそれ独特の香りと味わいがあり、色は純白に近いものとなります。一方で白小豆のこしあんはもともと持っている本来の色が出て乳白色をしています。また、その味わいは他の追随を許さぬほど高貴なものとなっています。
その分、仕入れ値としましても3倍以上の違いがありますが。
生あんに砂糖を加えてしっかり炊き上げたものです。
これで一昼夜寝かせてやっと使う事ができるのです。
素晴らしいものには、その素晴らしさの理由がきちんとあります。
作り手はそれを熟知しながら向き合っていかなければなりません。
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舌が出るほど
おはようございます。
今週も変わらずのお付き合いをよろしくお願いいたします。
製餡がたいへんな季節に突入してまいりました。
真夏のとても暑い日はもちろん汗だくで辛いのですが、梅雨に入ってからのジメジメした湿気が多い中での作業はじわじわとボディブローのように体力を奪われるものです。
犬のように舌が出てしまうほどであります。
今週のスタートは備中白小豆こしあんから。
芯まで火が通ったことを確認してから、小豆の皮と中身であるこしあんのもととに振り分けます。
それから水で何度もしっかり晒して絞ります。
和菓子職人は重たい仕事も多いです。しっかり食べて体力つけて頑張ります。
明日は絞り終えた後から仕上げまでのご紹介をしようと思っております。
今週も変わらずのお付き合いをよろしくお願いいたします。
製餡がたいへんな季節に突入してまいりました。
真夏のとても暑い日はもちろん汗だくで辛いのですが、梅雨に入ってからのジメジメした湿気が多い中での作業はじわじわとボディブローのように体力を奪われるものです。
犬のように舌が出てしまうほどであります。
今週のスタートは備中白小豆こしあんから。
芯まで火が通ったことを確認してから、小豆の皮と中身であるこしあんのもととに振り分けます。それから水で何度もしっかり晒して絞ります。
和菓子職人は重たい仕事も多いです。しっかり食べて体力つけて頑張ります。
明日は絞り終えた後から仕上げまでのご紹介をしようと思っております。
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