松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
日本橋タカシマヤ
本日、日本橋タカシマヤにて羽二重餅と季節の生菓子詰め合わせの特別販売がございます。
ただ今、お引き渡し完了いたしました。
羽二重餅5個入り 30箱
季節の生菓子5個入り 15箱
関東圏のお客様、到着販売まで今しばらくお待ちくださいませ。
ただ今、お引き渡し完了いたしました。
羽二重餅5個入り 30箱
季節の生菓子5個入り 15箱
関東圏のお客様、到着販売まで今しばらくお待ちくださいませ。
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蒸し上がりました
おはようございます。
昨日のブログで書きました紫色と黄色のあん玉。本葛を練り上げてこのあんを包み込み、仕上げに蒸しました。
ちょうど今、蒸し上がったところです。
銘 「葛あやめ」
葛の長所を視覚だけに限定するならば、熱が入ると限りなく透明に近い半透明になり、いかにも涼しげに見えるところであります。
そのような理由から昨日ご紹介しましたあんは普段よりも少し濃いめに仕上げたのです。
滋味深い味わいの葛、初夏の到来とともにスタートです。
昨日のブログで書きました紫色と黄色のあん玉。本葛を練り上げてこのあんを包み込み、仕上げに蒸しました。
ちょうど今、蒸し上がったところです。
銘 「葛あやめ」
葛の長所を視覚だけに限定するならば、熱が入ると限りなく透明に近い半透明になり、いかにも涼しげに見えるところであります。
そのような理由から昨日ご紹介しましたあんは普段よりも少し濃いめに仕上げたのです。
滋味深い味わいの葛、初夏の到来とともにスタートです。
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仕込み
生菓子は準備から製品になるまで一気に仕上げ切ってしまうものもあれば、そうでないものもあります。
前日の夜に下準備まで終えておくものもあります。
また、敢えて冷蔵庫で寝かせておく生菓子などもあります。
それぞれの菓子の特性に合った製法で仕上げるのが、私たちプロの仕事ではないかと考えております。
それは代々受け継がれてきた教えも当然ありますが、自分自身が今まで経験してきた失敗と成功の繰り返しによってのものも少なからずあります。
色合いであったり、生地やあんのかたさ一つであったり、成型の腕であったりと一朝一夕では成し得られないものがそこにあります。
この世界に入ってはや30年経ちましたが、未だに失敗もしますしうっかりもあります。いつまでたっても立派な職人にはなれそうもありません。
本日は下準備のおはなしです。
紫色に染め上げた備中白小豆のこしあんで北海小豆のこしあんを包み、頂に黄色を配しました。
ここまでが下準備の段階です。
ここからが本仕上げとなるのですが。
出来上がった生菓子は明日のご紹介といたします。
前日の夜に下準備まで終えておくものもあります。
また、敢えて冷蔵庫で寝かせておく生菓子などもあります。
それぞれの菓子の特性に合った製法で仕上げるのが、私たちプロの仕事ではないかと考えております。
それは代々受け継がれてきた教えも当然ありますが、自分自身が今まで経験してきた失敗と成功の繰り返しによってのものも少なからずあります。
色合いであったり、生地やあんのかたさ一つであったり、成型の腕であったりと一朝一夕では成し得られないものがそこにあります。
この世界に入ってはや30年経ちましたが、未だに失敗もしますしうっかりもあります。いつまでたっても立派な職人にはなれそうもありません。
本日は下準備のおはなしです。
紫色に染め上げた備中白小豆のこしあんで北海小豆のこしあんを包み、頂に黄色を配しました。
ここまでが下準備の段階です。
ここからが本仕上げとなるのですが。
出来上がった生菓子は明日のご紹介といたします。
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