先日、CBCテレビの番組「チャント！」の取材を頂戴しました事を書きました。

放映日が確定しましたので、ここにご案内させてください。

今回は間違いのないようにしっかりディレクターさんに確認しました。笑

【放映日】2月28日（金）

17時〜19時の間で約10分間松屋長春を特集してくださいます。

お時間ございます方は是非ご覧くださいませ。

本日のジェイアール名古屋タカシマヤと明日の星ヶ丘三越で販売いたします「羽二重餅」はおひなまつりの特別仕様となります。

先ほど配達員の方に本日分をお渡しし終えたところです。

ご予約以外に当日分の販売もございます。お買い求めのお客様はお早めにお願いをいたします。

長女が昨日の早朝、2人目の赤ちゃんを出産しました。

息子も孫のお世話にまわることが多くなります。そのような事でしばらくの間、松屋長春は職人が手薄になりますが、お客様にできるだけご迷惑が及ばないよう一生懸命頑張っていきたいと思っております。

また毎朝7時からの店頭での羽二重餅のご予約受付は、息子がずっとお客様をお出迎えしておりましたが、しばらくの間は私がお出迎えすることになります。

久しぶりの受付の役目となりますので、ご来店くださいますお客様はどうぞお手柔らかにお願いいたしますね。

友人である【割烹ほその】の大将が以前から「僕はカルボナーラが苦手なんです。でも、イタリアへ旅行へ行った時に食べたカルボナーラが忘れられないくらい美味しくって。あれはたまらなくうまかった！あれこそホンモノのカルボナーラだ。」と口癖のように言います。

続いて「日本のカルボナーラって生クリーム入ってるでしょ？ホンモノは入ってないんですよ。僕は生クリームの入ったカルボナーラが本当に苦手なんです。」ですって。

続いての後が私には一番の驚きでした。生クリーム入ってねーのかっ！って。（生クリーム入ってるやつ、めちゃくちゃ美味いやん。あれでいいやんけ。笑）

調べてみると、グアンチャーレという豚のホホ肉の塩漬けとペコリーノロマーノという羊の乳からつくられるチーズが使われているようで。。。

グアンチャーレはどうやって探してもなかったのですが、成城石井でパンチェッタ（豚のバラ肉の塩漬け）と先述のチーズを何とか調達し、ホンモノのカルボナーラをつくってみることにしました。

ここからは作業順に写真を掲載しておきますね。

つくって食べてみた結果をご報告させていただきます。

「グアンチャーレの事は知らんですけど、パンチェッタはベーコンよりも塩辛い。たぶんグアンチャーレも同じ塩辛さがあると思います。ホンモノのカルボナーラはオリーブオイルを使わずにつくらないといけないので、パンチェッタに火を入れて脂分を抽出しながら揚げ焼きにし、その脂の一部をペコリーノロマーノと生卵と一緒に泡立てるようにしてパスタに合わせるソース的なものをつくるのですが、脂を多く入れ過ぎたせいで少し塩辛くなってしまいました。実際には塩は使わないんです。胡椒だけは使いますが。そして揚げ焼きにしたパンチェッタもキッチンペーパーか何かで塩分をしっかり取らないと余計に塩辛くなってしまうと感じました。」

ヴィジュアル良く仕上がっているように見えるでしょうが未完成です。まだまだ甘ちゃんなのであります。

本職のイタリアンシェフに任せておけってみなさんに言われてしまいそうですが、割烹ほそののためにどうしてもホンモノのカルボナーラの完成品を彼に食べさせてやりたいと思っております。

近々また再挑戦したいと思います。

ローマは一日にして成らず、ですね。

簡単に誰にでも出来てしまったらシェフなんて要らないのだから。

割烹ほそのよ、もう少し待ってておくれ。ホンモノのカルボナーラ、完成するから。

出来た暁には是非食べとくれ。