おはようございます。

今日は朝一番から息子と二人で備中白小豆のこしあんを仕上げています。

二人の共同作業です。

若い夫婦はまだ結婚式も披露宴もしていないので、父親である私が娘よりもお先に花婿と一緒に共同作業をさせてもらいました。（笑）

娘よごめんなさい。

和菓子屋では「あん」が一番大切な味の軸となります。

その大事な大事な松屋長春の「あん」の製法をこれからしっかり私と一緒に覚えていって欲しいと思っております。

少し気温も下がってきたので、随分楽になりました。

息子があん炊きをするようになったのが、猛烈に暑い夏でなくてよかった。

雲ひとつ無い気持ちのよい風が吹き抜ける朝です。

さあ、今日も張り切ってまいります。

私の記憶が正しいならば、我が稲沢市祖父江町のぎんなん生産量は以前は日本一でありました。しかし少し前から九州のどこかの県であったと思いますが、その生産地に抜かれて現在は第二位の位置にあると思います。

間違っていましたらごめんなさい。

どちらにせよ、愛知県稲沢市の祖父江町はぎんなんの一大生産地であります。

「藤九郎」というぎんなんの品種は聞かれたことございますでしょうか。

高級な日本料理屋さんや高級焼き鳥屋さんなどで料理に使われるぎんなんは必ずと言っていいほど、祖父江のぎんなんが使われています。

私の修行先である京都、末富でも秋になるとぎんなん餅をつくります（松屋長春のぎんなん餅とは全く仕様の違うものであります）が、やはり祖父江町の「藤九郎」を使っていました。

遠い京都にいるのに自分の地元の材料を使っているのを見つけて、なんだかとても嬉しかったことを思い出します。

ぎんなん「藤九郎」のご説明が長くなってしまいましたが。

松屋長春のぎんなん餅に使うのも、この「藤九郎」の特大サイズであります。

一番大きな青いぎんなんを選びます。

それを細かくクラッシュして羽二重餅の生地に練り込んで丹波大納言小豆の粒あんをくるみます。

着色していないのに、ほんのりとぎんなんの色合いが自然に出て、優しい外観に仕上がります。

松屋長春のぎんなん餅、しばらくの間はつくり続ける予定でおります。

パン粉をつけて揚げる食べ物って、全て「カツ」って言うのでしょうか？

料理名はわかりませんが、私はそんなフライものが好きです。よくつくる私の料理のレパートリーの中の一つであります。

うずらの卵の揚げ物がどうしても食べたくなり、今夜はうずらを軸に3種のフライたちが我が家の食卓を彩りました。

うずらにハムカツ、そして小海老フライ。全部私の好物です。

ゆで卵と玉ねぎとピクルスでつくったタルタルソースも自家製です。

揚げ物のパレードです。

家族みんな、喜んでくれました。

話はいつものように逸れてしまいますが、パレードといえば山下達郎の曲を思い浮かべます。

私の大好きなミュージシャンの曲。

「ごらんパレードがいくよ～♪カーニバルのパレードが～♬」

気持ちいいメロディにウキウキする歌詞。

楽しい夕食にステキなメロディ。

最高です。

やっぱり山下達郎大好きです。