松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
肉吸い
昨日の昼、スタッフさんたちにも食べてもらおうと、特製「肉吸い」をつくりました。
①鰹節と昆布で濃厚な出汁をとる。
②飛騨牛を一度しっかり湯に通して、アクを徹底的に取り除く。（牛肉は他の肉に比べてアクが尋常じゃないくらい多いんです。いきなり生肉を出汁に入れるとえらい事になるから。この時、脂分も適度に落ちて、スッキリした味わいになります。）
③日本酒、醤油、味醂、砂糖で味を整え決め打ちしてから、玉ねぎ、長ネギの順番で火を通して完成です。
アツアツをごはんと一緒にみんなでたっぷり食べました。
久しぶりの「肉吸い」でしたが、上手にできました。
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