松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
完成
らっきょう完成です。
ふー。
今年も達成感でいっぱいです。
塩水に二週間浸けて発酵させたらっきょうを沸騰した水に通して乾かすこと三時間。
そのあと甘酢に漬け込んで一息ついたところです。
これから1か月、瓶を毎日振りながら食べられる日までじっくり待つだけです。
嗚呼疲れた。
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若あゆ
今日も焼きます。
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発酵
らっきょうを塩漬けしてから二週間あまり。
しっかり発酵しました。
発酵すると、白色だったらっきょうが黄色がかった乳白色に変化するんです。
それが本漬け前のサインなんですね。
一日かけてゆっくり水に浸けて塩抜きをしているところです。
さあ、明日は本漬けに取り掛かります。
私はらっきょう屋さんではないので、きちんと松屋長春の仕事もします。
お間違えのないよう。
では、おやすみなさい。
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