長きに渡り濃いお付き合いのあるお寺さんから毎年年始に「落雁」のご注文を賜ります。

明後日の夜に配達予定なので、先ほど仕上げたところです。

写真では分かりづらいかもしれませんが、純白と黄色の二色でのご用意で。

木型に打ち込むだけと簡単な作業に思われるかもしれませんが、これがなかなか難しいものなんですよ。

中のあんの水分量然り、外の落雁の生地の湿り具合然り、生地の捏ね方は過ぎてもダメ、足らずともよろしくない。

押し具合も適度にでないと、絶対に美味しい「落雁」には仕上がりません。

多くを経験していないと上手に出来上がらないのです。

幸い、こうして一年を通してご注文があるので絶滅危惧種となってきている「落雁」というジャンルの和菓子をつくる機会を私はいただいています。

幸せなことであります。

伝統的な和菓子は残念ながら淘汰されようとしているものも少なくありません。

みなさまにこのような素晴らしい和菓子があるのだということを知っていただきたく、今回は「落雁」のご紹介と少しばかりのご説明を添えておはなしいたしました。

和菓子業界も新しいものに目が行ってしまいがちな昨今でありますが、私は今も変わらず伝統を重んじながら和菓子をつくり続けていきたいと思っております。

「決してレールから外れないように。」

そんな心意気で。

フライデイナイトはエビフライ！

タルタルソースをつくって食べましょう！

あ、今日はサーズデイナイトだった。笑

年が明けますと、一気に気持ちがパッと明るくなったような気がしますね。

暦の上、12月31日から一日進んだだけなのに。

クリスマスに雪を連想していたものが、新年を迎えると芽吹きをイメージしてしまいます。

本当はこれからが一層寒くなり、大雪降るというのが定説なのに。

どうしてこんな感覚になるのでしょうか。

本日は春をイメージした和菓子のご紹介です。

「四方の春」と銘打ってお店に並べています。

同系色のグラデーション。

暖かみのある色合いで辺り一面、はるいろになりますようにという願いを込めてつくります。

中のあんは備中白小豆こしあん。そのこしあんにたっぷりの柚子を搾り入れてあるので、香り高き味わいが特徴的であります。

柑橘って非常に興味深いもので、柚子、酢橘、かぼす、シークワーサー、ライム、レモンなどなど。どれも似ていて完全に非なるもの。それぞれの特徴が際立っていて用途も違います。

使い勝手も違うので、置き換えなどは決してできないものです。

こんな事を書いていますと、柚子以外の柑橘類も和菓子に用いたくなってしまいました。

機会があれば、トライしてみたいと考えています。