松屋長春の和菓子便り
尾張稲沢の和菓子店、松屋長春の毎日を皆様にお届けします。 末長くお付き合いをよろしくお願いいたします。
冬のリビエラ
雪をすっぽりかぶった寒々とした冬の山を表現しました。
銘もそのまま「冬の山」としています。
中は丹波大納言小豆の粒あん。
外は羽二重餅製なのですが、羽二重餅だけではなく、もう一種類材料を投入しています。
その恩恵もあり、いつもの羽二重餅とはまた違った味わい、食感となっております。
羽二重餅との違いをお試しいただきますと、より一層和菓子に対するご興味が深まり、面白みが増すのではないかと思っております。
この「冬の山」のご紹介文を書いていてハッと思い出したのですが、私が若かった頃に森進一の「冬のリビエラ」という曲がヒットしました。
よく歌ったものですが、森進一の曲を歌う時はモノマネがしたいとは思っていなくても、どうしてもあのお決まりのモノマネ顔になってしまいます。
しなくてもいいのに。
銘もそのまま「冬の山」としています。
中は丹波大納言小豆の粒あん。
外は羽二重餅製なのですが、羽二重餅だけではなく、もう一種類材料を投入しています。
その恩恵もあり、いつもの羽二重餅とはまた違った味わい、食感となっております。
羽二重餅との違いをお試しいただきますと、より一層和菓子に対するご興味が深まり、面白みが増すのではないかと思っております。
この「冬の山」のご紹介文を書いていてハッと思い出したのですが、私が若かった頃に森進一の「冬のリビエラ」という曲がヒットしました。
よく歌ったものですが、森進一の曲を歌う時はモノマネがしたいとは思っていなくても、どうしてもあのお決まりのモノマネ顔になってしまいます。
しなくてもいいのに。
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ころ柿
干し柿のことを枯露柿（ころがき）と言います。
枯露柿は甲州、山梨県あたりが産地です。
干し柿のつくりかたを簡単に説明しますと、渋柿の皮を剥きそれを紐で縛り吊るして干します。しばらくして甘みが出てきたら紐から外し、今度は平らなところへ置いて、乾かしながら接地面をかえて仕上げます。
最後の仕上げの部分、接地面をかえて仕上げるところですが、何度もコロコロと干し柿を転がすので「ころ柿（枯露柿）」と呼ぶようになったようです。
前置きが長くなりましたが、松屋長春の「ころ柿」がお店に並びました。
原材料に柿を使ってはいませんので、お間違えのないようお願い申し上げます。
生地には黒糖を使い、味わい深くしてあります。中は北海小豆のこしあんです。
では、今日も元気で仕事に邁進したいと思います。
がんばるぞ〜
枯露柿は甲州、山梨県あたりが産地です。
干し柿のつくりかたを簡単に説明しますと、渋柿の皮を剥きそれを紐で縛り吊るして干します。しばらくして甘みが出てきたら紐から外し、今度は平らなところへ置いて、乾かしながら接地面をかえて仕上げます。
最後の仕上げの部分、接地面をかえて仕上げるところですが、何度もコロコロと干し柿を転がすので「ころ柿（枯露柿）」と呼ぶようになったようです。
前置きが長くなりましたが、松屋長春の「ころ柿」がお店に並びました。
原材料に柿を使ってはいませんので、お間違えのないようお願い申し上げます。
生地には黒糖を使い、味わい深くしてあります。中は北海小豆のこしあんです。
では、今日も元気で仕事に邁進したいと思います。
がんばるぞ〜
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ひめ
「姫椿」と銘打ってお店に並べました。
ぷっくりした形状と薄紅色の優しい色合いが姫を連想させるようです。
姫椿とは山茶花の別名であります。
そろそろ山茶花の花が隆盛を極める頃ですね。
山茶花の派生であり、旧稲沢市の市花であるベニサザンカもちょうどこれから真紅の花を咲かせる頃となります。
この姫椿、外郎製で中は備中白小豆こしあんです。
外郎製とご説明しますと、結構な頻度でお客様から敬遠されてしまいます。
私にはそれが何故なのか、全くわかりません。
京都の修行先では、この生地のことを団子生地などと呼んでいましたが、余計にどんな生地なのか想像もつきにくいかと思います。
やはり、外郎製と言うより他の呼び名は思い浮かびません。
外郎製の和菓子は、まず一年を通してつくることができるところがまず一番最初に挙げられる特徴ではないかと考えています。
夏は冷蔵庫で冷やしてもかたくなりにくいため、冷蔵庫で少しひんやりさせてから食べると涼しげで美味しい。
冬の寒い時期にもやはりかたくなりにくく、粉を纏わせるとやわらかな風合いに仕上がり、あたたかい印象をを受けます。
私個人的には外郎製の和菓子はいいところがたくさんあって、美味しいと思うのですが。
作り手、売り手のオススメと受け手、お客様のお好みには少しズレがあるのかもしれませんね。
このズレをできるだけ埋める努力をするのも私の大切な役割ではないかと考えます。
ぷっくりした形状と薄紅色の優しい色合いが姫を連想させるようです。
姫椿とは山茶花の別名であります。
そろそろ山茶花の花が隆盛を極める頃ですね。
山茶花の派生であり、旧稲沢市の市花であるベニサザンカもちょうどこれから真紅の花を咲かせる頃となります。
この姫椿、外郎製で中は備中白小豆こしあんです。
外郎製とご説明しますと、結構な頻度でお客様から敬遠されてしまいます。
私にはそれが何故なのか、全くわかりません。
京都の修行先では、この生地のことを団子生地などと呼んでいましたが、余計にどんな生地なのか想像もつきにくいかと思います。
やはり、外郎製と言うより他の呼び名は思い浮かびません。
外郎製の和菓子は、まず一年を通してつくることができるところがまず一番最初に挙げられる特徴ではないかと考えています。
夏は冷蔵庫で冷やしてもかたくなりにくいため、冷蔵庫で少しひんやりさせてから食べると涼しげで美味しい。
冬の寒い時期にもやはりかたくなりにくく、粉を纏わせるとやわらかな風合いに仕上がり、あたたかい印象をを受けます。
私個人的には外郎製の和菓子はいいところがたくさんあって、美味しいと思うのですが。
作り手、売り手のオススメと受け手、お客様のお好みには少しズレがあるのかもしれませんね。
このズレをできるだけ埋める努力をするのも私の大切な役割ではないかと考えます。
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